PROFILE

講師​プロフィール

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KUMI/中村公美

Fete le Marche(フェットルマルシェ)はフランス語で、お祭りのように賑わう市場。

ベジタリアンの方はもちろん、ノンベジタリアンの方も一緒に食べること、味わうことを楽しんで欲しい。

そんな願いを込めた店名です。

元々は長崎で、自然食の店「海風亭」を母のサポートの元で切り盛りしていました。

社会経験が浅くまだ幼い娘を抱えての開店でしたが、味覚的なことだけでなくカラダがココロが美味しいと感じる食事を提供したい。

そんな想いで日々お客さまに接していました。

働く私を見て何かを感じてくれていた娘は、私が神奈川に拠点を移した時に後を追うように神奈川へ来て「私も バーバとママみたいに一緒にカフェをやりたい!!」と言ってくれました。

今度は娘のやりたいことを私がサポートする番だと考え、川崎市多摩区にFete le Marcheをオープンしました。

その後、結婚で九州へ戻った娘と入れ替わりで息子夫婦がカフェ経営に参加することとなり、スタッフにも恵まれコロナ禍に負けることなく営業を続けています

当店のスイーツやパンは全てグルテンフリーです。

例えば、人気のシフォンケーキはこだわりの「太陽卵」を使用し、小麦・乳・白砂糖は使っていません。

グルテンフリーの玄米麹米粉パンは、小麦・乳・卵・白砂糖はもちろん不使用、無農薬玄米粉を使用しとかちの酵母で発酵しています。

米粉パンはサイリウムハスクは使っていません。

シフォンケーキ以外のスイーツは全てヴィーガンです。

菜食主義のお店だと誤解されることがありますが、あくまでも私のポリシーは「食は自由」。

ベジタリアンやヴィーガンの方とそこまで気にしてない方が一緒に楽しく美味しく食事を楽しめる場所でありたい。

そのために素材を調理法を選んで工夫して、お食事もスイーツもお弁当も、どれも美味しいと思っていただけるよう日々探求を欠かしません。

作る私たちも新しい素材やメニューに出逢うことが、本当に楽しく嬉しく幸せなのです。

 

体質的な問題で小麦を受け付けられない、本当は肉が苦手だけれど肉好きな家族や仲間と同じものを食べたい。

実は私自身もそうした悩みを抱えていました。

ベジの方もノンベジの方も、ケーキやパンを食べる喜びを味わって欲しい、メイン料理を一緒に食べて欲しい、そう願っています。

もちろん、ベジタリアンの方にもヴィーガンの方にも安心して食べていただきたい。

そしてよそから来た私たち家族を温かく迎え入れてくれたこの土地の皆さんに、楽しい居場所を提供したい。

そんな想いで今日も明日もこれからも、Fete le marcheでお待ちしています。

KUMI/中村公美

 ☆資格・受講履歴

(取得資格)ビューティーフードインストラクター/製菓衛生士/薬膳食育士/フードコーディネーター/コーヒーバリスタ/米粉マイスターインストラクター/グルテンフリー食学アドバイザー/食育インストラクター/麹マイスター/調味料アドバイザー/犬の栄養士/リマクッキングスクールインストラクター/コーヒー豆焙煎マイスター/チョコレートマイスター

☆学歴

・活水学院/食物専攻科卒業(長崎市)

・国際製菓専門学校卒業

・ウィルトン・メソッド修了

・フードプロ料理教室/プロデュース科卒業

・リマ・クッキングスクール/インストラクターコース修了

 

☆職歴☆

2018 米粉マイスター協会でのテキストレシピ提供

2018 同協会による米粉スイーツマイスター講座の監修

2018 株式会社 Fete le marche設立(カフェ・レストラン/川崎市)開業

2019 日本CI協会月刊誌「マクロビオティック」 コラムレシピ提供

2019 ビューティフード協会でのクッキング監修

2020 フードガストロノミーにおけるレシピ指導(北海道弟子屈町)

2021 東京栄養食業専門学校(東京都)にて製菓講師及び調理講師

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